和風トマト甘酒チーズクリームのアップル焼きドーナツ風パン

スイーツ部門優秀賞

●材料（直径１０cm×８個）

【トマト甘酒チーズクリーム】

トマト・・・2個

カツオ節・・・15g

リンゴ・・・1個

バター・・・20ｇ

クリームチーズ・・・150ｇ

甘酒・・・100ｇ

卵・・・1個

牛乳・・・80ｍL

ハチミツ・・・大さじ1

ブラックペッパー・・・適量

シナモンパウダー・・・適量

【生地】

強力粉・・・230ｇ

米粉・・・20ｇ

砂糖・・・20ｇ

塩・・・2ｇ

牛乳・・・120ｍL

水・・・60ｍL

バター・・・25ｇ

ドライイースト・・・3ｇ

パン粉・・・適量

オリーブオイル・・・適量

●作り方

①　トマト甘酒チーズクリームを作る。リンゴとトマトを切り、カツオ節、バターといっしょに鍋に入れ水気がなくなるまで火にかける。

②　別の鍋にクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜやわらかくした後、甘酒、ハチミツ、卵、牛乳の順に入れよくかき混ぜる。

③　②を弱火にかけ、とろみが出たら火から下ろし、①を入れて混ぜ、ブラックペッパーとシナモンパウダーを入れる。

④　生地を作る。ボウルに強力粉と米粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。

⑤　④の真ん中に穴を開け、水と牛乳を入れ、ドライイーストを振り入れてなじませる。柔らかくしたバターを入れてこね、ひとまとめにする。

⑥　⑤を台に出してツヤが出るまでこねて丸め、ボウルに戻しラップをかぶせて温かい所（３０℃くらい）において２倍に膨らませる。＜一次発酵＞

⑦　⑥の生地を８等分して丸め、手のひらで平たく潰し、③のクリームを包み丸めて形成する。

⑧　フライパンにオリーブオイルをひき、パン粉を炒り茶色く焼き目をつける。

⑨　⑦にオリーブオイルを少量ぬり、⑧のパン粉をつけ、２１０℃に余熱したオーブンで１２分焼く。