野菜が主役のおかず部門優秀賞
とろ～り”キャロット”“赤とんぼクラブ”（兵庫県・ＪＡ兵庫西管内）
●材料（４人分）
ニンジン・・・１本
オクラ・・・１本
インゲン・・・２本
昆布だし・・・１Ｌ
くず粉・・・７５ｇ
塩・・・少々
酒・・・９０ｍＬ
しょうゆ・・・小さじ１
みりん・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ２
かたくり粉・・・適量
水・・・適量
揚げ油・・・適量
●作り方
① ニンジンは皮をむき、乱切りにする。
② 鍋に①のニンジンと昆布だしを８００ｍＬ入れ、やわらかくなるまでゆでる。
③ ②のあら熱が取れたら汁ごとミキサーにかけ、ペースト状にする。
④ 別の鍋にくず粉と酒、塩を入れてよく混ぜ、③のニンジンペーストを４５０ｍＬ入れる。（足りない場合は昆布だしを足す）
⑤ ④を弱火にかけ、３０分ほど粘りが出るまで練ったら、型に入れて冷やし固める。
⑥ ⑤を型から出し、食べやすい大きさに切り、かたくり粉を付けて油で揚げる。
⑦ 昆布だし２００ｍＬにしょうゆとみりん、砂糖を入れて加熱し、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑧ オクラとインゲンは塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
⑨ ⑥と⑧をお皿に盛り、⑦をかけて完成。
