和のおかず部門優秀賞
はと麦と千石豆のおからンティーヌ“チーム岩田” （富山県・ＪＡいなば管内）
●材料（４人分）
千石豆(フジマメ) ２４個(約１５０ｇ）
ピーマン ４個
シシトウ ４個
オクラ ４個
シイタケ ４枚
ショウガ ５ｇ
大葉 ８枚
豚ロース薄切り １２枚
Ａ
はと麦(ゆでたもの） 大さじ４
梅干し １個
はちみつ 大さじ４
しょうゆ 大さじ２
米酢 小さじ２
トウガラシ １本
Ｂ
白玉粉 ６０ｇ
豆乳 ６０ｍｌ
おから ６０ｇ
水 １/４カップ
片栗粉 適量
塩 適量
米油 適量
●作り方
（１）千石豆は筋を取り、塩ゆでする。ピーマンは乱切り、オクラは縦に切り込みをいれる。シイタケは薄切りにし、ショウガはみじん切り、大葉はせん切りに切る。
（２）フライパンに米油を熱し、ピーマン、シシトウ、オクラを加え表面を焼き、取り出して塩をふり、味をつける。
（３）梅干しの果肉を粗く刻み、種といっしょに残りのＡの材料をあわせる。
（４）ボウルにＢを入れ、混ぜて練る。
（５）３０ｃｍ×２０ｃｍ程度にラップを広げ、豚肉を４枚たてに並べ、（４）の１/３の量を薄く広げる。４個ずつに束ねた千石豆を横むきに２個置き、芯にして巻く。残り２本も同様に巻き、片栗粉を表面に薄くつける。
（６）中火で熱したフライパンに米油をひき、（５）をいれ、表面をこんがり焼く。
（７）フライパンの空いたスペースで、シイタケ、ショウガをいため、香りがたったら水を加えフタをして蒸し焼きにする。水分を飛ばしたら、（３）を加えタレがからんだら取り出して、粗熱をとる。
（８）１本を４等分にきり、ピーマン、シシトウ、オクラといっしょに器に盛る。フライパンに残ったタレと大葉を添える。
