スイーツ部門優秀賞
元祖！こまっつなーず直伝ムース～ベリーのソースとともに～東京都ＪＡ東京むさし管内「こまっつなーず」
●材料（４人前）
＜ヤマイモとニンジンのスポンジ＞
ヤマイモ ６５ｇ
ニンジン ４０ｇ
砂糖 ２５ｇ
卵 １２０ｇ（Ｍサイズ２個）
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ５ｇ
豆乳 ４０ｍｌ
＜ベリーソース＞
砂糖 ５０ｇ
レモン汁 １０ｍｌ
ラズベリー ８０ｇ
ブルーベリー ８０ｇ
＜小松菜のムース＞
小松菜 ８０ｇ
豆乳 １２０ｍｌ
ゼラチン ５ｇ
はちみつ １０ｇ
生クリーム １００ｍｌ
砂糖 １０ｇ
＜飾り＞
小松菜 ３～５cmほどの小さな若葉
※ムースに使う小松菜から取っておく。
●作り方
＜小松菜のムース＞
（１） 沸騰した湯に塩１つまみを入れ、小松菜を３０秒程度ゆでる。
（２） ゆでた小松菜と豆乳を一緒にミキサーにかける。
（３） ゼラチンを２０～３０ｍｌの水でふやかす。
（４） （２）、はちみつ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱し、火を止める。
（５） （４）に（３）を入れ、溶かす。
（６） ボウルに移し、氷水にあてて混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。
＜ヤマイモとニンジンのスポンジ＞
（１） ヤマイモはすりおろし、ニンジンは柔らかくゆで、裏ごしし、ペースト状にする。
（２） 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるいにかける。
（３） （１）に豆乳と卵黄を加えてよく混ぜる。
（４） （３）に、混ぜながら少しずつ（２）を加えて混ぜ合わせる。
（５） 卵白をときほぐし、砂糖を加えて、ホイッパーでスッと角が立つまで泡立てる。（メレンゲ）
（６） （４）に（５）を入れ、ゴムベラでサックリとすばやく混ぜる。
（７） 型に流し、１８０度のオーブンで１５分焼く。
＜ベリーソース＞
（１） 鍋にラズベリー、ブルーベリーを入れ、砂糖を振りかける。果汁が出てきたら火にかけ、弱火で煮詰める。
（２） 出来上がりの直前に（艶がでて、ややとろみがついてきたら）、レモン汁を加えて火を止める。
（３） 裏ごしし、出来上がったソースから１／３量を仕上げ用に分ける。
（４） 残りのソースの重量の３％量のゼラチンをふやかして加え、溶かす。
＜仕上げ＞
（１） ゼリーの型でスポンジを抜く。
（２） ムースをゼリーの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
（３） ムースが固まったら、中央をスプーンでくりぬき、そこにベリーソースを流し入れる。
（４） （１）のスポンジを上に乗せてフタをする。
（５） 皿にあけ、まわりに取っておいたベリーソースをかける。ムースに小松菜の葉を飾る。
