健康おかず部門優秀賞
彩の国 イチオシ野菜のがんも しゃくし菜あんかけ埼玉県ＪＡ越谷市管内「野菜ソムリエコミュニティさいたま」
ヘルシーで野菜たっぷり！ 漬け物の酸味がアクセント
●材料（４人前）
【野菜がんも】
サトイモ ８個
ホウレンソウ １００ｇ
ヤマトイモ ７０ｇ
コマツナ ７０ｇ
ニンジン １００ｇ
豆腐 １５０ｇ
鶏ひき肉 １５０ｇ
おから ５０ｇ
黒練りゴマ 約大さじ３杯
砂糖 大さじ１杯
＜Ａ＞
味噌 大さじ１杯
すりおろしショウガ １５ｇ
しょうゆ 小さじ２杯
酒 小さじ１杯
片栗粉 適量
サラダ油 適量
●【あんかけ】
しゃくし菜漬 １／３袋
しゃくし菜漬け汁 １／２カップ
だし汁 ２と１／２カップ
しょうゆ 大さじ２杯
酒 小さじ１杯
赤トウガラシ １本
片栗粉 適量（とろみつけ用）
白髪ネギ １０ｃｍ分
●作り方
（１）野菜がんもを作る。水切りした豆腐とゆでたホウレンソウの葉の部分、鶏ひき肉、Ａを全てミキサーにかけ混ぜ合わせる。
（２）（１）に叩いたヤマトイモ、それぞれ細かく切ったコマツナ、ニンジン、ホウレンソウの茎部分を入れ、おからも混ぜて成形できる固さに調節する。
（３）サトイモをゆでて、砂糖と混ぜた黒練りゴマを付ける。
（４）（２）をラップの上にロール状に成型し、③のサトイモを包み込む。
（５）（４）を７００ワットのレンジで５～６分加熱する。
（６）（５）に片栗粉をまぶし、低温の油できつね色になるまで揚げる。
（７）あんかけを作る。食べやすい大きさに切ったしゃくし菜漬としゃくし菜の漬け汁、だし汁、赤トウガラシを火にかけ、しょうゆ、酒で味を調え、最後に倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
（８）（６）を切って器に盛り、（７）のあんかけを上からかけ、最後に白髪ネギをのせる。
