きじまりゅうたの料理のツボ
ナスをたっぷり入れた夏のキーマカレー 肉の存在感をアップする炒め方をご紹介
ナスのキーマカレー
材料(4人分)
- 合いびき肉：200g
- ナス：2本(正味200ｇ)
- タマネギ：1/2個
- トマト：１個
- ピーマン：1個
- おろしニンニク：小さじ1/2
- カレー粉：大さじ1～2
- ごはん：適量
- サラダ油：適量
- A
- 塩：小さじ1/4
- コショウ：少々
- B
- ケチャップ：大さじ2
- ウスターソース：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- コショウ：少々
作り方
1.タマネギは粗みじん切りにする。トマトは1cm角に切る。
ナスは4つ割りにしてから、7～8mm幅に切って水にさらす。ピーマンはみじん切りにする。
2.ひき肉を袋に入れてAを加え、袋の上から手でもんでひとかたまりにする。
ポイント：肉を少し練ってから炒めると、肉が程よいかたまりで残り、食感アップ。
3.フライパンにタマネギとナスとおろしニンニクと、サラダ油：大さじ1をいれて、火にかける。油がなじんだらフタをして、時々上下を返しながら2～3分ほど蒸し焼きにしたら取り出す。
ポイント：ナスを蒸し焼きにして、ジューシーに仕上げる。
4.フライパンをさっと拭き、油：大さじ1/2を足し、ひき肉を入れる。
木べらなどで小さいかたまりが残る程度にほぐしながら炒める。
ポイント：肉を焼き付けながら炒めることで、旨味を引き出し、肉臭さも抑える
5.火が通ったらカレー粉を加えてなじませる。
ポイント：肉からでた脂でカレー粉を炒めて香りを引き出す
6.トマトを加えて、果肉が溶けるまで1～2分炒める。
7.3とBを加えて、汁気を飛ばしながら1～2分程炒める。
8.ご飯にカレーをのせ、仕上げにピーマンをトッピングする
