きじまりゅうたの料理のツボ
きゅうりと豚バラとしめじの具だくさんスープ
きゅうりの食感を活かしたさわやかなスープ。具材の切り方と煮る順番にポイントが。
材料(4人分)
- 豚バラ薄切り：150g
- しめじ：100g
- きゅうり：2本
- かつお節：3g
- A
- 水：600ml
- 酒：大さじ2
- ごま油：大さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- B
- 塩：少々
- 粗びき黒こしょう：少々
作り方
1.鍋に熱湯を沸かしておく。豚肉を入れてさっとゆでて脂を落とし、色が変わったら取り出す。
ポイント：豚肉の脂を落とすことでさっぱりと仕上げる。
2.しめじはいしづきを落として粗くほぐす。
3.きゅうりは両脇を落とし、縦半分に切り、タネをティースプーンで取り7～8mm幅、5cm長さの斜め切りにする。タネは取っておく。
ポイント：きゅうりは果肉とタネを分けると、食感よく仕上がる。
4.豚肉は5cm長さに切る。
5.鍋をサッと洗い、しめじとAと、きゅうりのタネをいれて火にかける。
ポイント：キノコは冷たい煮汁から煮始めると、だしがよく出る。
6.煮立ったら、肉ときゅうりとかつお節をいれて2～3分煮る。
7.Bで味を調えて器に盛る。
